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  • 寡糖学院

    壳寡糖抗氧化性及对鲫鱼保鲜性能的研究

    发布时间:2020-02-21 10:51

    大量的国内外科学实验证明,壳寡糖具有较强的抗氧化性能,有结果表明,壳寡糖对羟自由基的清除率高达89.2%,另外,壳寡糖作为一种高效、无毒、无味、成本较低的天然保鲜剂,多用于果蔬的保鲜。水产品中含有丰富的蛋白质和多种不饱和脂肪酸,水分含量高,极易发生脂肪氧化、微生物滋生和腐败变质,本实验就壳寡糖的抗氧化性及对鲫鱼保鲜性能方面进行了研究,为壳寡糖更广泛的应用奠定基础。

    采用邻二氮菲-Fe2+氧化法、DPPH法及邻苯三酚氧化法测定壳寡糖的氧化性,另外将新鲜活鲫鱼处理洗净后,用无菌刷蘸取2%的壳寡糖水溶液均匀涂于鲫鱼体表,于室温条件下晾干装入塑料托盘,用保鲜膜覆盖,每盘装一条,将其置于4℃的冰箱冷藏,以无菌水处理的鲫鱼为阳性对照。每隔2天随机取样进行相关指标的检测。

    研究表明:壳寡糖具有较强的抗氧化能力,这主要与壳寡糖分子链较短,因而暴露出更多的活性氨基和羟基有关??枪烟峭磕けO适匝楸砻?,壳寡糖涂膜处理能有效减缓鲫鱼中蛋白腐败和脂肪氧化速率,减少细菌繁殖,从而延长鲫鱼的货架期,具有重要的实际意义,为壳寡糖在更多领域的研究与应用奠定基础。

    文章源自《壳寡糖抗氧化性及对鲫鱼保鲜性能的研究》




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